Kuidas kodus Wagyu burgereid küpsetada ja mitte kõike ära rikkuda

hamburger

Niklas Rhöse / Unsplash


Kui vananemisel on üks aspekt, mida olen hinnanud, on see, et elu on odava õlle ja rõve toidu jaoks liiga lühike. Kui mu nooremad aastad möödusid Colorado Rockies'ist kodumaise pissivee pugistamisel ja kõigi dollarite eest populaarseimate kaarekujuliste müüdud burgerite söömisel, lähen tänapäeval peenematele asjadele. Ei, ma ei ütle, et ma oleksin seda teinud, et oleksin saanud kõik endastmõistetavad ja nüüd olen super snoob toidu ja joogi osas, mida ma oma kehasse viskan, aga jah, ma olen selline. Ja sina peaksid ka selles küsimuses olema. Pole midagi valesti, kui aeg-ajalt McSkanki peseme maha Busch Lighti ümbrisega, kuid iga mehe elus saabub aeg, kui tõeliselt kena burger koos maitseka pruuliga (võib-olla kodus toodetud) sõltub hingelisest. See söögikord võib olla lihasööja puhkus lihast ja aidata mehel ülevust üles seada. Tõesti. Aga siis võib-olla pole see nii sügav. Võib-olla on lihtsalt see, et iga seal õõtsuv riist, kes üritab seda teha (olenemata sellest, mis see on), väärib ennast ravima, kui mitte mingil muul põhjusel kui nende alati nii raskesti tabatavate võitude tähistamiseks. Enamasti peame neid viima kõikjalt, kust vähegi võimalik, olenemata sellest, kui väikesed nad on.

Mis puutub tõelise badassi burgeri hankimisse, siis pole minu arvates lihtsalt midagi paremat kui see, mis on valmistatud Wagyu (hääldatakse: wah-gyoo) veiselihaga. Jaapanlased, mees, neil peavad olema universumi või muu saladused. Sest nad on välja mõelnud, kuidas keskmise moo-moo geneetikat kohandada viisil, mis tekitab võise burgeri jaoks intensiivse rasva marmoreerimise, mis peaks teised lehmad ennast häbenema. Kuigi on palju poleemikat selle üle, kas see jahvatatud lehm on tõesti parem kui muud sordid, olen siin, et öelda teile, see on nii. See on sarnane esimese klassi lendamisega ja seejärel säästuhinna juurde tagasi pöördumisega, et veidi raha kokku hoida. Igaüks, kes seda on teinud, saab aru, et see on võimatu, vähemalt mitte tundide kaupa, mis on uppunud ostja kahetsusesse ja enesetapukaldumustesse. Hoiatan teid järgmiselt: kui teil pole sularaha, et pidevalt šampanjat rüübavate privilegeeritud reisijate seas lennata, ärge kastke oma varba nendesse vetesse, isegi mitte üks kord. See on aeronautiline heroiin seal ees.





Kuid Wagyu burgerid, mis on kindlasti kallimad kui supermarketis leiduv krapskülv, on midagi, mida hr Iga Mees võib endale lubada. Wagyu jahvatatud veiseliha saab kohalike talude kaudu osta nii vähe kui 14 dollarit naela kohta, nagu minu praegune käik, Vermont Wagyu . Nad on spetsialiseerunud 100% täisvereliste Wagyu veiste kasvatamisele ja nende tooteid kontrollib Ameerika Wagyu Association. Mitte iga talu ei saa seda öelda. Ma mõtlen, et seal on palju lihapoode, mis väidavad, et nad on kauba kätte saanud, kuid kui klient ei tea erinevust, võivad nad kergesti sattuda veiseliha bambuse äriotsa.

Osa sellest, mis muudab Wagyu veiseliha teistest paremaks, on lehmad, kellel on õnnelik ja madala stressiga elu, kus nad on rohi ja pudruga toidetud ning võivad vabalt hulkuda aakritel karjamaal, kuni nende arv on tõusnud. Pagan, kellele poleks hea, kui kahe kukli ja viilu pepperjacki juustu vahel suurele kaugusele möllata, kui nad saavad Connecticuti jõele vaatega Vermonti mägedel hängida? Ma ütlen ainult, et neil lehmadel on parem elu kui enamikul inimestel. Seega on mõistlik, et Wagyu veiseliha ostmine tipptasemel kasvandustest ja mitte toetumine Walmarti tapamajadele on õige tee, kui soovite osta tegelikuks burgeriõhtuks nael või kaks.



Ja kuigi see jahvatatud veiseliha on taskukohasem kui Wagyu praad (mõned neist võivad tabada kolm numbrit naela kohta), on selle kööki sattumisel siiski liiga kulukas selle botitsemine. Nii et vajate põhioskusi. Õnneks pole aga vaja toiduvalmistamisprotsessi kohta kõiki uhkeid pükse hankida. Lihtsus on võti maitsvate Wagyu burgerite valmistamiseks kodustest mugavustest. Olge lihtsalt ettevaatlik, kelle kutsute õhtusöögile. See on beebitegemise piletihind ja lastetoetus pole odav.

Okei, nii ei tehta Wagyu küpsetamist samamoodi nagu tavalist burgerit. Seda tehakse isegi teisiti kui muud rohusöödaga veiseliha. Nii et kui olete seal väljas ja mõtlete, et võite lihtsalt paar küpsetist grillile visata, nagu alati, peate mõistma. Me ei pea kutsuma Anthony Bourdaini kulinaarset geeniust ega midagi muud (kuigi ma tõesti soovin, et saaksime), et need imemised õigesti üles teha, kuid alguses annab väike lisahooldus meile kahtlemata rohkem maitset ja naudingut. Ometi ei tegele me raketiteadusega, seega pole vaja hirmutada. Järgige lihtsalt neid nelja lihtsat sammu ja teete legendaarseid Wagyu burgereid hetkega.

Üks: Tõmmake jahvatatud wagyu külmkapist välja ja laske sellel toatemperatuurini tõusta. Põhjus, miks me seda teeme, on küpsetusaja kiirendamine ja parima võimaliku burgeri tarnimine. Haarake seda, haarake õlu. Ei, mitte Busch Light, näiv. Vanade maitsemeelte jaoks on vaja kohevaks. Palju maitset algusest lõpuni. Olen märganud, et IPA-d ja Wagyu-burgerid sobivad hästi. Mul on mõned kodupruulid, mida olen hiljuti teinud Citra, Cascade ja Centennial humalate abil, mis toovad esile hea burgeri looduslikud maitsed ja muudavad elu lihtsalt paremaks. Ükskõik, mis pruulimine teile meeldib, töötab hästi. Minu elu saab olema lihtsalt parem kui teie oma. Aga see on okei. Sa jõuad sinna.



Kaks: Patty burgerid umbes tolli paksuseks. Nael jahvatatud Wagyu peaks neist kaks tegema. Nüüd on oluline mõista, et liha on siin tõeline Rockstar. Selle proovimiseks ja parandamiseks pole vaja köögis iga maitseainega pihta hakata. Tegelikult töötab see teie vastu. Minu kogemuste põhjal on vaja vaid veidi soola ja pipart. Muidugi meeldib mõnele inimesele ka natuke küüslaugupulbrit visata. Ma arvan, et see pole vajalik. Veiseliha rasv hakkab andma rohkem maitset kui miski muu, mis sul maitseainekapis on.

Kolm: Wagyu burgereid tuleb keeta kuumalt ja kiiresti. Tahame kuumutada malmist pannit (kui teil seda pole, on need ülisuure taskukohase hinnaga ja kohustuslikud) kusagil keskmise ja kõrge vahel. Nendes burgerites on nii palju rasva, et pole vaja lisada täiendavat õli. Niipea, kui pannil torm suitsetama hakkab, raputage küpsetisi umbes 3-4 minutit külje kohta - kuni see on pruunistunud. Mida iganes teete, hoolimata sellest, kui palju teil on kiusatust nendega sassi minna, ärge tehke seda. Ärge tehke midagi rumalat, näiteks kasutage spaatlite abil kokteile ja vajutage kõik mahlad välja. Röövite endalt ainult maitset. Ja on isegi võimalik, et Wagyu-jumalad langevad taevast alla ja kisuvad kogu köögis teie tagumikku. Ka te väärite seda. Tõsiselt, laske papsidel lihtsalt oma asja teha ja te ei pea pettuma. Kui lisate oma burgerile juustu, visake see umbes viimase 30 sekundi jooksul sisse. Kui need on lõpetatud, tõmmake need pannilt välja ja laske umbes 5 minutit puhata. See aitab lukustada kõik need mahlad, mille hoidmiseks tegime nii palju tööd. See on imikute tegemise maagia sealsamas. Nii et vaata ette!

Neli: Pange küpsised kvaliteetsele rullile (mulle meeldib brioche, kuid iga soovitud kukkel töötab hästi). Sealt saate burgereid riietada. Jällegi on liha staarmängija, seega ei pea ma vajalikuks seda maitseainetesse uputada. Sedalaadi võidab kvaliteetse Wagyu veiseliha ostmise eesmärk. Kõige rohkem lisan natuke salatit ja tomatit. Ja see on võib-olla suur. Ma tahan burgerit maitsta ja nii ka teie. Lõppude lõpuks on ainus burgerimaitseaine, mida mees tegelikult vajab, tema kõrvale külm õlu.

Hästi, poisid, sööme!