Miks mõni baar päästeteenusel pärast päästmist ikka ebaõnnestub? - Vestlus Jon Tafferiga

Ekraanipilt 2015-04-10 kell 17.11.49

Jon Taffer




Sa räägid poisiga, kes ostab ja müüb restorane ja baare, millel pole nendega ühendust, ütleb Jon Taffer mulle telefoni teel. Nad ei ela ega hinga. Neil pole verd. See on äri. Selle ümber on tellised ja mört.

Olen telefonis legendaarse Jon Tafferiga. Arutame, miks mõned baarid, kes on hiljuti sunnitud pärast esinemist uksed sulgema Baari päästmine . Vabandan, et küsisin tema ebaõnnestumiste kohta, selle asemel et keskenduda oma õnnestumistele, mida ta mulle viisakalt ütleb, et tal pole midagi selle vastu:





Kas ma võin olla sekundi jooksul kukekas? Kui ma taban 80 protsenti kordadest kodujooksu ja soovite rääkida 20-st korrast, kui ma nahkhiire kiikumist igatsen, siis on mul sellega kõik korras. Kuid ma tabasin seda 80 protsenti ajast. Nii et mul pole piinlikkust rääkida ülejäänud 20 protsendist.

-



Siin BroBible'is me armastame Baari päästmine . Mehena, kes on oma pahameele viimistlenud ja võtab B.S. kellegi juurest on Jon Taffer meie iidol. Ta on täiuslik teenindusspetsialist ja teles meeldiv showman. Mõni aasta tagasi kuulutasime välja Baari päästmise ideaalne tõsielusaade ja seisame endiselt selle kõrval. Spike TV 40. osa neljandas hooajas häälestame end endiselt regulaarselt, et näha draamat Tafferist, kes päästis viimastel jalgadel oleva vesiaugu.

Aga Baari päästmine on viimasel ajal halva ajakirjanduse rulluisutanud: saate kõige kallim päästetööde aeg Los Angeleses tegutsev LA Brew Co oli flopp ja Silver Springsi Piratzi kõrts sulges hiljuti uksed pärast kahte segast aastat pärast seda, kui nad mõni tund pärast tema lahkumist Tafferi renoveerimistööd lõhkusid. Osa vaatamiskogemusest mõtleb, kas Taffer suudab pärast saate eetrisse jõudmist tõepoolest lati ümber pöörata, mis muudab ebaõnnestumiste lood nagu LA Brewing Co ja Piratz Tavern fännide jaoks nii põnevaks.

Mõni aasta tagasi oli meil võimalus Tafferit intervjueerida mis toimub etenduse kulisside taga . Kuna Bar Rescue'i uus episoodide tsükkel lõppes sel pühapäeval, küsisin temalt, miks mõned baarid pärast päästmist ikkagi ebaõnnestuvad. Siin on meie vestlus:



-

Alustuseks tahan mõnda baari päästmise riket, mis viimasel ajal ajakirjanduses on olnud. Mis nendes olukordades juhtub?

Tead, mis on hämmastavat? Mul on telefonis rakendus, kuna kõik nendesse ribadesse pandud kassad annavad meile kõik teada. Ma tean kõigi müüki iga päev otse minu rakenduses. Minu jaoks on tähelepanuväärne LA Brew Co ... Panin sinna baari sisse 125 000 dollari vaadiõllesüsteemi, nagu te mäletate. See oli kõige kallim ümberehitus, mida olen teinud, sest koht oli nii suur. Öösel, kui nende saade eetrisse läks, teenisid nad müüki üle 10 000 dollari, mis on nende jaoks rekord.

Tead, mis mind tegelikult köidab? Nad ei kasutanud seda vaadiõllesüsteemi kunagi. Nad pole seda kunagi isegi sisse lülitanud.

Samuti panite sisse ka õllepruulimissüsteemi ...

Andsin neile kõik tööriistad ja nad ei lülitanud pruulimissüsteemi kunagi sisse. Lülitasin pruulimissüsteemi sisse, andsin neile viis erinevat kaubamärki, lõime sildid, retseptid. See on arvutipõhine, kõik, mida nad pidid tegema, oli valada neetud humal pannile, lisada maitse, vajutada nuppu ja viis päeva hiljem oleks nad õlut joonud! Kuid nad ei teinud seda kunagi. See on tähelepanuväärne! See on nagu auto ostmine, parima helisüsteemi paigaldamine ja mitte kunagi sisselülitamine.

Pärast päästetööd tundusid kõik sellest üsna põnevil. Kas sa arvasid, et see läheb nii välja? Kas arvasite, et nad investeeriti üldiselt ärisse ja enda paremaks muutmisse?

Ma ei taha solvata, sest saan aru, et kõigil on elus oma puudused, seda on meil kõigil. Kuid tegelikult on see, et ma andsin neile tüüpidele kõik nupud, nad pidid tegema ainult neid. Ja õllesüsteem oli idioodikindel, vaadiõllesüsteem - Smart Brew, seda nimetatakse. See on idiootkindel. Vajutate nuppu ja see teeb seda. Selle kasutamiseks ei pea olema idioot. Kas kuulete, mida ma ütlen?

Kodupruulimine pole tegelikult nii raske.

Kujutage seda hetkeks ette. Teie pere võlg on miljon dollarit - teie õde nutab, teie vend nutab. Su vennapoeg nutab. Kõik ütlevad, et pere on haiget saanud ja soovib selle ümber pöörata. Mõni tüüp Taffer tuleb sisse, annab talle mitmesaja tuhande dollari suuruse ümberehituse - brändi, mis neile meeldis, tõmmisjook, isevalguvad Pour My Beer lauad ja nad ei teinud kunagi midagi enese päästmiseks. See on kurb lugu.

Ma lugesin tegelikult huvitavat teooriat selle kohta, mis võis juhtuda ettevõttega LA Brew CO. Olen uudishimulik, kui arvate, et see on võimaluste piires: Baaripääste tuleb sisse ja annab neile edu saavutamiseks vajaliku. Selle tohutu investeeringuga minimeerib see nende võlgnevuse müügi korral, kui nad lähevad potentsiaalist, mille kohaselt peab ettevõte müüma auku miljon dollarit, kuni auku kuussada tuhande dollarini. Kas te arvate, et sellel teoorial on legitiimsust?

Jah, tegelikult juhtus see Bar Rescue'is veel üks kord. Mis juhtus, olid üürnikud üürileandjale võlgu ja kui ma baari ümber kujundasin, mõistis ta, et peaks selle üürima kahekordse hinna eest, nii et üürnik oli vaikimisi, viskas ta välja inimese, kelle ma päästsin, ja pani sinna kellegi teise kaks korda rohkem kui üür. Nende puhul võite meenutada LA Brew'ga seotud episoodis, nad rääkisid selle müümisest ja pool peret soovis seda müüa ja pool pere mitte.

Nii et pärast nende ilusa baari ehitamist arvan, et teil võib olla õigus. Nad saavad nüüd endale öelda: 'Me peaksime selle jaoks midagi saama, vaadake seda! See on ilus! Sellel on tõmbetõmbesüsteem, väljastussüsteem, peal on Tafferi nimi - nüüd vean kihla, et saame selle müüa. ”Võib-olla on see nii lihtne. Kui nad tunnevad end perekonnana sellisena, teate mida ... nad peaksid selle müüma.

Kui masendav see teie jaoks siiski on? Panete kogu selle aja ja töötate nende ettevõtlusega ning kõik, mida nad teevad, on selle võimendamine või ümberpööramine ja müümine? Kas tunnete, et raiskasite oma energiat?

Räägite poisiga, kes ostab ja müüb restorane ja baare, millel pole nendega ühendust. Nad ei ela ega hinga. Neil pole verd. See on äri. Selle ümber on tellised ja mört. Kui see aitab perekonnal seda ettevõtet müüa, siis olgu nii. Olen seal baari päästmiseks, kuid olen selleks, et olukorda aidata ja kui nad müüvad selle ära minnes ära, maksavad tagasi nende perevõla ja liiguvad edasi, aitasin olukorda, kas pole?

Jah, arvatavasti tegite seda pikas perspektiivis.

Nii et päeva lõpuks sain nad paremasse kohta jätta.

See on positiivne viis seda vaadata. Vist Baari päästmine vaataja kogemus on veidi erinev - Jon Taffer päästis selle baari ja ma tahan seda külastada, kuid see on nüüdseks suletud ja ärist väljas. See on nõme.

Muidugi on sellest kahju. Teate, on sõltumatuid veebisaite, mis jälgivad meie edu. Olen nüüd teinud 87 osa Baari päästmine nüüd ja jälgime umbes 80-protsendilist edutegurit. Kui te arvestate, ütlevad peaaegu kõik, et teles on nad ise võlgades. Nad ütlevad meile, et nad sulgevad mõne nädala jooksul. See, et 80 protsenti on avatud, on päris paganama hea. Nii et jällegi on minu ülesanne jätta nad paremasse kohta, kui jätan neile parema vara ja selle vara müümine on perele parim, siis olen oma töö teinud.

Ma vihkan keskenduda ebaõnnestumistele, lihtsalt olen kajastanud neid viimasel ajal nii levinud BroBible'is ...

Kas ma võin olla sekundi jooksul kukekas? Kui ma taban 80 protsenti kordadest kodujooksu ja soovite rääkida 20-st korrast, kui ma nahkhiire kiikumist igatsen, siis on mul sellega kõik korras. Kuid ma tabasin seda 80 protsenti ajast. Nii et mul pole piinlikkust rääkida ülejäänud 20 protsendist. Ülejäänud 20 protsendist pole mul mingit kõhklust rääkida. Ma räägin sellest uhkelt, sest tean, et ülejäänud 80 protsenti on tegelikult olemas. Nii et ärge arvake, et see mind solvab - see pole nii. Ärge arvake, et see mind häirib - see pole nii. Olen nende üle äärmiselt uhke.

Sellega sulges Piratzi kõrts just möödunud nädalavahetusel ...

Jon Taffer: (naerdes)

Ma arvan, et see on silmapaistvalt ajastatud eelmise nädala episoodiga, mis külastab mõnda neist ribadest

Noh, me ei ajastanud telesaadet selle ümber. See saade võeti üles nädalaid ja nädalaid enne seda. Ja ma ei suuda uskuda, et nad sidusid oma lõpu ümber episoodi.

Piratzi kõrts on minu jaoks väga huvitav. Nad pöörasid kõik ümber pärast seda, kui sa seda tegid. Ja mitte ainult, vaid nad süüdistasid teid tulevikus oma puudustes ja olid ka ajakirjandusele väga häälekad. Mis seal toimus?

Las ma jagan teiega paari asja. Tracy pole päris loll, kellest ta telerist välja tuleb. Enne selle koha avamist oli ta korporatiivses Ameerikas turunduskommunikatsiooni spetsialist. Nii et talle on antud Bar Rescue'i episoodile minnes meediumipaigutus, nii et tema kui turundusinimese ülesanne on seda platvormi kasutada.

Ta võib öelda, et me põhjustasime Piratzi ebaõnnestumise, kuid ta oli 900 000 dollari suurune võlg, mis elas vanemate keldris, kui sinna jõudsin. Tegelikult tegime ta kuulsaks. Inimesed käisid etenduse tulemusel seal Bar Rescue tõttu suuremas koguses. Nii et fakt on see, et Baaripäästmine andis talle täiendava eluaasta ja ta töötas sellega hullumeelselt. Ta pani inimesi sinna tulema.

Tahan täpsemalt öelda, mis seal juhtus. Ma lõin kesklinna [Silver Spring, Maryland] jaoks restorani, mis teeniks lõunasöögi ajal umbes pool miljonit dollarit aastas. Mul oli näitusel kogu statistika: see linn on öösel peaaegu tühi. Ma tahan, et Piratz oleks kasumlik ja edukas. Kui ma lahkusin, võtsid nad kolme tunni jooksul märgi alla ja nad ei avanud kordagi lõunaks, mitte ükski kord. Minu loodud kontseptsioon ei avanenud kunagi viis minutit ega avanenud lõunasöögiks. Ümberehitatud Piratzi kõrts ignoreeris lõunasööki, eiras demograafilisi näitajaid, eiras saate potentsiaali ja soovitas seejärel, et sellel käigul on mingit tüüpi intelligentsus.

Kui teil oleks uus baar, mis peaks olema üleriigilises televisioonis, ja kahe kvartali jooksul umbes 300 kontorit, kas te ei ootaks saate eetrisse jõudmist? Ameerikas pole ühtegi turundusspetsialisti, kes oleks teiega nõus. Nii et see, mida ta Piratziga tegi, lükkab turunduse uurimise ja turunduse praktika välja. See trotsib loogikat ja avalikke suhteid. Ta tahtis olla piraat ja miski muu polnud oluline. Nii et ta on piraat. Ta saab nüüd oma kodus kostüümi selga panna, ta saab nüüd teha oma vanemate keldris piraadi ja mõelda 900 000 dollari suuruse võla peale, mis tal on, sest ta pole seda kordagi proovinud. Ja see on minu jaoks kõigi absurdide absurdsus.

Ma ei usu, et ükski ettevõtluses ebaõnnestunud inimene seda vääriks - nad üritavad inimesi palgata, proovivad inimestele tööd anda, proovivad head tööd teha. Tracy tehtud toimingud pidid lõppema tema ebaõnnestumisega, muud tulemust ei olnud võimalik.

90% vaatajaid, kes seda osa vaatavad, arvavad, et piraadibaari kontseptsioon on kõige rumalam asi, mis Washington DC äärelinnas kunagi olnud.

jontaffer-sigar

Jon Taffer


Kas tunnete end sellise eelisena, kus on mõned baaride omanikud, kes soovivad Bar Rescue süsteemi ära kasutada?

Jah. Meil on üsna tihe protsess. Piratz oli 2. hooaja esimene jagu. Nüüd saadame rakendused välja ja kontrollime, et raha kaotate. Veendume, et te pole kurjategija. Saadan meeskonna kaameramehega ja küsitleme iga töötajat viis minutit, veendumaks, et nad on tõelised töötajad ja nad kõik seal tõesti töötavad ning nad pole tegelikult näitlejad ega tegelased ega midagi muud.

Kui teame, et nad on tõesti võlgu ja nad on tõelised inimesed, hindame seejärel riba ja vaatame, kas tahame seda teha. Piratzi puhul olid nad tõesti võlgu, nad olid tõeline perekond, nad olid värvilised, dünaamilised tegelased ja see oli paganama episood. Minul pole mingit kahetsust - see oli suurepärane episood ja reitingute poolest üks meie edukamaid. Mul on lihtsalt halb, et selle Tracy lõpus pani Juciano uuesti kööki ja läks tagasi kõige juurde, mida ta varem tegi. Ta on särav daam, kuid käitus nagu idioot.

Järellugu on nii huvitav, sest see on lugu, kus ma arvan, et paljud inimesed vaatavad talle tagasi ja on nagu… mis kurat siin juhtus?

Kas teate, mis on huvitav? Sel hooajal tegin tegelikult Floridas Hollywoodis piraatide-teemalise baari. See kandis nime Toucan’s Oceanside Bar and Grill ja me panime sellele nimeks Bonny & Read’s. See on autentne ajalooline kontseptsioon, mis põhineb naispiraatidel Annie Bonny ja Mary lugesid . See on naljakas, sest ma ei arvanud, et teeksin sellel põhjusel Bar Rescue'is piraatbaari - Piratzi kõrtsis saadud kogemuste tõttu. Aga tegin ja see toimis hästi. See näitab lihtsalt seda, mida nad tegid, nii valesti, kus nad seda tegid.

Tõsiselt. Tehke mereröövlibaar Marylandi osariigis Ocean Citys, mitte kontoripargi kõrval.

Tead, mis mind tegelikult sai? Kui arvate, et seda oli veider vaadata, siis oli selle elamine veider. Nad ei osanud piraatidest lahti rääkida, nad olid võimetud. Kui ma panin nad tavalistesse riietesse, ei saanud nad seda teha. Pidin neid pidevalt parandama. Nad olid 24 tundi päevas piraadid. Nende autodes olid ainsad piraadiriided. Kui nad pidid kandma tsiviilriideid, pidin ma neile need riided ostma. Neil oli vaid piraatide riided. Kõik, mida nad räägivad, on piraat. Kõik, mida nad elavad, on piraat. See on veider. See on sürreaalne.